開化清水魚

開化清水魚歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)開化縣何田鄉(xiāng)《汪氏宗譜》記載，北宋咸平年間，汪氏始祖帶全家自徽州婺源遷徙至何田鄉(xiāng)盤溪而居，汪氏始祖本為貴族，好讀書修心、養(yǎng)魚養(yǎng)性，于是“塘開一鑑”，寓意家族堂開未來。由此推算，開化山泉流水養(yǎng)魚具有超過千年的歷史。

松陽皂角里居圖

“塘開一鑑”出處 

在何田鄉(xiāng)，目前仍完整保存著古人進(jìn)行山泉流水養(yǎng)魚的重要遺址——“高源一號(hào)”百年古宅?！案咴匆惶?hào)”內(nèi)原本的天井被先人們改造成清水魚塘，山泉穿塘而過，魚在塘中、塘在屋內(nèi)，古樸的徽派建筑，悠遠(yuǎn)的流水魚塘。
 

“高源一號(hào)”內(nèi)流水坑塘

浙江開化山地處錢江源頭，區(qū)域內(nèi)溪流密布，許多鄉(xiāng)村沿溪而建。農(nóng)戶充分利用山區(qū)獨(dú)特的地勢(shì)落差，引山泉溪流水來建造流水坑塘，塘內(nèi)有進(jìn)水口和出水口，一進(jìn)一出，水流常年不斷。流水坑塘以養(yǎng)殖草魚為主，搭配少量紅鯉魚、鯽魚等；草魚投喂青飼料，鯉、鯽等搭養(yǎng)魚類以殘?jiān)筒蒴~排泄物為食。飼料主要是山地野草或者周邊種植的蘇丹草、黑麥草等，養(yǎng)殖還經(jīng)常投喂南瓜藤、菜葉等生活殘料，利用天然水資源來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草魚。
 

房前屋后流水坑塘

隨著“生態(tài)立縣、特色興縣”戰(zhàn)略的深入實(shí)施和人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的日益重視，開化清水魚由農(nóng)戶零星養(yǎng)殖逐漸向規(guī)模化發(fā)展，由自用為主向增收致富發(fā)展轉(zhuǎn)變。
自2009年起，開化縣政府將清水魚產(chǎn)業(yè)列入農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)扶持，實(shí)行縣領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人重點(diǎn)工程領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系制度，形成了全縣上下齊抓共管，合力推進(jìn)的工作格局。在政策引導(dǎo)和市場(chǎng)需求帶動(dòng)下，開化山泉流水養(yǎng)魚步入發(fā)展快車道，養(yǎng)殖面積從何田、長(zhǎng)虹、蘇莊、中村、齊溪等少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的220畝，逐漸發(fā)展到全縣范圍。2018年，開化縣清水魚養(yǎng)殖從業(yè)農(nóng)民 6200 多戶，產(chǎn)量 2000噸，總產(chǎn)出 2.1 億元，農(nóng)民利用空閑時(shí)間便可戶均增收近6000元。“一口塘，一條魚，成為山區(qū)農(nóng)民的增收致富好途徑”。

現(xiàn)代化山泉流水養(yǎng)魚模式

開化清水魚先后通過無公害、綠色、有機(jī)認(rèn)證，在浙江、上海等地有較高的知名度，市場(chǎng)供不應(yīng)求。至此，開化清水魚形成魚養(yǎng)殖、加工、休閑旅游一二三產(chǎn)相融合的局面，呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊升”。目前，1年長(zhǎng)的清水魚塘邊均價(jià)已從10元/斤提高到了22元/斤，并走出開化，面向衢州、杭州、嘉興、上海等地。

清水魚及包裝

開化清水魚特點(diǎn)，用五個(gè)字概括就是鮮、白、飛、古、慢。清水魚鮮味氨基酸指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通草魚，肉味鮮美；經(jīng)簡(jiǎn)單烹制，肉質(zhì)雪白晶瑩，湯色奶白；魚身肌肉緊致，反應(yīng)靈敏、野性十足，放養(yǎng)在盆里、水池里易“飛”出；養(yǎng)殖起源歷史悠久，古法養(yǎng)殖，一脈相承；因?yàn)槭窃诶錄龅牧魉叙B(yǎng)大，魚生長(zhǎng)緩慢，一般一年只長(zhǎng)1斤左右，為淡水魚中珍品，還先后通過無公害產(chǎn)品、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證。