生焗白烏魚、橄欖白烏魚、菊花白烏魚、砂鍋白烏魚、回鍋白烏魚……隨著白烏魚的普及，越來越多的餐飲店把白烏魚列為菜單中的“頭牌”，成為老饕們大快朵頤的美味佳肴。曾摘得“中國烹飪大師”“特技烹飪師”“川菜大師”等榮譽稱號的內(nèi)江資深烹飪大師李光前說：“白烏魚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值?！痹谒磥恚粋€地域的餐飲，受地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗影響，而逐漸形成自己的飲食文化和地方特色。內(nèi)江地處沱江流域，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)富饒，為飲食烹飪提供了豐富的資源。
在李光前的掌勺下，菊花白烏魚宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香。吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口?！斑@道菜深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。”李光前介紹，菊花白烏魚這道菜在技術(shù)上有較大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。同樣，在內(nèi)江某餐廳的后廚，行政主廚鄧正波研發(fā)的干燒白烏魚、杏香白烏魚等為代表白烏魚特色菜系深受吃貨們的喜愛。今年年初，鄧正波與多位同仁歷經(jīng)3年完成了《內(nèi)江水鮮風(fēng)味》，該書介紹了60道內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮的特色。其中，白烏魚系列就收入到書中。除了城市餐飲店，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂也把白烏魚推上了餐桌。在內(nèi)江市市中區(qū)朝陽鎮(zhèn)黃桷橋村村集體農(nóng)莊“食有田”，就地取材的白烏魚系列特色菜品成為不少游客慕名前來的原因。
小煎白烏魚，是用白烏魚背部肉質(zhì)比較緊實的部位切成小塊兒，下鍋爆香后翻炒而成；沸騰烏魚花，是采用白烏魚腹部比較鮮嫩的部位切成魚花，焯水入鍋煮至沸騰即可出鍋，加入調(diào)料即可；烏魚湯，是將魚皮炸至酥脆，入燉鍋加豆腐等熬制。餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐廳目前還在繼續(xù)探索白烏魚新菜品。內(nèi)江市市中區(qū)作為中國白烏魚之鄉(xiāng)，菜肴只是白烏魚產(chǎn)業(yè)鏈的其中一環(huán)。隨著“農(nóng)文旅”的融合發(fā)展，白烏魚的花式吃法將在內(nèi)江各大小餐館處處開花，更多衍生的產(chǎn)品也將融入產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)緊扣，三產(chǎn)融合的發(fā)展之路構(gòu)筑起白烏魚長長久久的未來。
